Paul Mas Secret d’Assemblage (75cl) 2023

6,90

Notes de dégustation

Couleur : jaune très brillant avec des teintes jaune paille.
Nez : Expressif, complexe avec des arômes d’agrumes, d’abricots secs et des notes florales.
Bouche : fruitée, tendre avec une bonne acidité et un équilibre qui donne une sensation de richesse en bouche sur une belle longueur.
Accord mets et vins : servir à 10-12°C avec du foie gras ou des fromages frais.

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Description

Cépages
Chardonnay (vendanges tardives), Viognier, Muscat
Appellation : IGP Pays d’Oc

Caractéristiques du vignobles
Terroir : argile et calcaire avec des graviers
Vignoble : 15-25 ans
Taille : Cordon de Royat
Densité de plantation : 4400 plants/hectare
Vendanges : Tardives pour le Chardonnay, mécaniques de nuit pour le viognier et le muscat
Rendement moyen : 51hl/ha
Altitude : 80-120 m
Climat : méditerranéen

Caractéristiques du vin
Alcool: 12.5 %
Sucre résiduel: 15 g/l
Acidité totale : 3,5 g/l
pH: 3,4

Vinification
Eraflage des raisins, macération sans contact avec la peau. Presse pneumatique (utilisation du jus de goutte), soutirage à 10°C pour clarifier le vin, filtration du soutirage et réassemblage avec le jus propre, fermentation à 16°C pendant 17 jours avec levures sélectionnées. La fermentation du chardonnay est stoppée à un degré d’alcool de 13% avec 36 grammes de sucre résiduel. Le vin est préservé du contact avec l’oxygène tout le long du processus. Après assemblage, le vin est élevé en cuve en acier inoxydable sur lies pendant 4 mois.

Ingrédients

Raisin, Sulfites, Carboxymethylcellulose, Mis en bouteille sous atmosphère protectrice

 

Déclaration nutritionnelle

100 ml
Energie 350 kJ / 84 kcal
Matières grasses 0 g
   dont acides gras saturés 0 g
Glucides 2,2 g
   dont sucres 1,5 g
Protéines 0 g
Sel 0 g

Informations complémentaires

Poids 1,5 kg

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