Description
Cépages
Chardonnay, Chenin, Pinot Noir, Mauzac
Crémant de Limoux- Appellation d’Origine Protégée
Le vignoble
- Type de sol : Argilo calcaire océanique
- Age du vignoble : 20-30 ans
- Taille : Guyot simple
- Densité de plantation : 4400 à 5400 pieds/ha
- Vendanges : manuelle
- Rendement moyen : 45hl/ha
- Altitude : 250 m
- Climat : Méditerranéen avec influence
Caractéristiques du vin
- Alcool : 12,0 %.
- Acidité totale : 5 g/l
- Sucre : 10 g/l
- pH: 3
Vinification
Pressurage des grappes entières avec des pressoirs pneumatiques. Débourbage à basse température (8°C). Contrôle des températures de fermentation (18°C). Méthode traditionnelle avec première fermentation en cuve suivie d’une seconde fermentation en bouteille (prise de mousse). Les bouteilles reposeront un minimum de 15 mois sur lattes dans les caves climatisées. Puis, 3 mois avant la commercialisation, on procède au dégorgement des bouteilles, ajout de la liqueur d’expédition.
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