Le chef du Bar à Vins, Bertrand, vous propose cette semaine au menu en entrée son velouté de chou-rave, huile de truffe, piment d’espelette et pignon de pin : 8 €.
Recette de velouté de Choux Rave :
Ingrédients :
2 choux rave
1 oignon
Lait
Crème fraiche liquide
Fond de volaille
Epluchez et taillez les choux rave. Faites blondir les oignons et ajoutez les choux. Une fois les choux et les oignons cuits, remplir à niveau le mélange moitié lait, moitié crème. Faites bouillir et ajoutez le fond de volaille.
Mixez le tout en y ajoutant une noisette de beurre.
Passez au chinois et assaisonnez avec sel poivre.
Au moment du dressage, amusez-vous en y ajoutant des croutons, des pointes d’huiles d’Olives du domaine.