Au restaurant cette semaine, le chef Alexandre Fontaine vous propose entre autre, ce gigot d’agneau, essence de vin rouge et boulghour revenu d’Orient.Il nous livre sa recette qui révèle une petite astuce pour la réalisation de l’essence de vin rouge :
Le gigot d’agneau est cuit dans du vin blanc du domaine, de l’ail, du beurre et du romarin, d’abord snacké dessus-dessous puis passé au four pendant 15 mn.
L’essence de vin rouge se réalise à partir d’un vin rouge réduit dans une casserole et mélangé avec le jus d’agneau auquel le chef Alexandre ajoute 3 carré de chocolat noir afin d’atténuer l’amertume du vin.
Avec le boulghour, le chef mélange des carottes, des oignons, du céleri branche, du cumin et du ras el-hanout déglacé dans un bouillon de volaille, des amandes effilées, torréfiées et du citron confit.
